Ravintola Nolla

Nolla tarkoittaa nollaa — kaikki kitchenin toiminta tähtää nollahävikkiin. Ravintola tekee yhteistyötä suoraan paikallisten tuottajien kanssa, kompostoi omat biojätteensä ja valmistaa henkilökunnan uniformut kierrätetyistä lakanoista. Michelin Bib Gourmand -tunnustus kertoo, että ideologia ei mene laadun edelle.

Keittiö

Menu vaihtuu 8–10 kertaa vuodessa sesongin mukaan. Raaka-aineet tulevat enimmäkseen alle 100 km:n säteeltä. Kasvikset muodostavat puolet menusta. Parhaiten Nollan filosofian kokee Chef’s Choice -menun tai Chef’s Table -paikan kautta.

Kenelle sopii

Illallisravintola — ei arkilounaalle. Sopii niille, jotka haluavat syödä hyvin ja samalla tukea vastuullista ravintolatoimintaa. Vaatii pöytävarauksen.